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为什么盲目地寻找寄托、只是因为害怕寂寞。我想、一个人走一个人笑一个人哭、在这个挥霍青春的年代 。。

12个烹饪妙招  

2015-12-25 12:55:48|  分类: 营养美食 |  标签: |举报 |字号 订阅

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【营养美食】布丁小妖

12个烹饪妙招

 
        引导语:绝大多数的菜类,在添加盐与醋时都要选择在出锅前,这样既能保证味鲜,还能保证菜色好看。在做炒肉类的菜肴时,出锅前加点醋,会让肉变得更鲜嫩。14个烹饪妙招,让你不必再看男友嫌弃脸!
  
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  1、炖鱼汤
  
  如果想要炖出乳白色的浓鱼汤,就在下水炖之前,先把鱼双面煎一下。这样就能炖出想要的白色浓汤了。
  
  2、炖骨头汤
  
  在炖骨头汤时,会先用冷水下锅,经过六小时小火慢炖,基本能变成白汤。要想保持白汤不变,再重复加水时,切记只加热水。若想要清汤,则只需在出锅前加一滴醋就好啦。
  
  3、红烧肉类
  
  冷水简直是肉类的大忌,因为任何肉类在遇热水后再遇冷水,便很难再煮烂。所以在做红烧肉等肉菜时,万不可加冷水。
  
  4、炸肉类
  
  在做炸肉时,火候的掌握至关重要,原则便是,不能用太大火,不然外面的面衣已熟,内里的肉却没熟。在要出锅时呢,也不要将火调小,否则,会使油吸附到食物中。
  
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  5、炒鸡蛋
  
  鸡蛋怎么才能炒得松软鲜嫩呢?首先,翻炒时尽量用筷子。其次,在炒鸡蛋时加点水,你的鸡蛋一定会变鲜嫩可口啦。此种水炒法最好再加点醋,那样味道会更佳。
  
  6、焯菜
  
  一般凉拌的青菜就是要讲究个色泽鲜亮,所以在焯菜时就要记住,在蔬菜变色的同时将菜出锅。如果想要清脆的口感,再用凉水过一遍即可。
  
  7、切肉
  
  肉类如何切,都是有讲究的,不是拿来胡乱一切就好了。因为肉都有自己的纹路,有的要顺着纹路切,有的则要横着,还有的需要斜着切。比如较嫩的鸡肉类需要顺纹切,不然会散。肉质较老的猪肉要斜切,土猪肉纵切,整块的猪肉又需要横着纹理切。
  
  8、调味品——盐与醋的运用
  
  绝大多数的菜类,在添加盐与醋时都要选择在出锅前,这样既能保证味鲜,还能保证菜色好看。在做炒肉类的菜肴时,出锅前加点醋,会让肉变得更鲜嫩。
  
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  9、调味品——酱油的运用
  
  最简单的分辨原则便是,生抽调味,老抽上色。
  
  10、调味品——葱姜蒜
  
  葱姜蒜是最常用的调味品,有种几乎国际通用的经典搭配便是:茄子配蒜,洋葱配肉。记住这两点,到哪都不会出大错。
  
  11、调味品——糖与盐的运用
  
  调味品的精妙就在于,有时它所发挥的不一定是本真的味道。比如,加糖不一定是为了甜,有时可以用来突出咸,或者突出辣。同理,有时加盐也可能是为了突出甜。当然,这个度还得慢慢琢磨掌握。
  
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  12、如何去腥味
  
  在做鱼类等易有腥味的菜肴时,难免会受到腥味的困扰。此时,味精,鸡精,白糖,料酒,啤酒,柠檬皮等便可派上用场了。
  
  
  
  想要将米饭蒸的粒粒分明么?那就在蒸米饭时加点食用油。想要变甜呢,就加点百合;想要更香,就加点啤酒;想要米饭更筋道则要用隔水蒸的办法来做。如果一不小心将米饭蒸糊了呢?别慌,将一段葱白放入锅中的米饭里,盖上锅盖焖一会儿再开锅,一定不会有糊味了!
  
  14、终极大招
  
  当然啦,说了这么多,你们知道终极大招是什么吗?那…就…是…试菜!因为无论多高明的厨子,都是在实践中摸爬滚打练出来的。所以,哪有什么神技,唯熟而已。爱厨艺,更爱他的她蜜们,想要做出更好的菜肴,做超强美厨娘,那就赶快练习起来吧!实在不行,让你的他去学也可以!不说了,小编流着口水去做菜了!
  
  编后语:调味品的精妙就在于,有时它所发挥的不一定是本真的味道。比如,加糖不一定是为了甜,有时可以用来突出咸,或者突出辣。同理,有时加盐也可能是为了突出甜。当然,这个度还得慢慢琢磨掌握。




 

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